Journée Art et Gastronomie le dernier dimanche de septembre à Chemilly Sur Yonne
Le terroir d'Armance sera représenté par la Ferme Leclere et son délicieux SOUMAINTRAIN Fermier.
Moulé à la louche, puis démoulé et salé, le Soumaintrain doit être affiné au moins 21 jours.
De couleur jaune paille au brun ornagé pour les plus affinés, il est fort au nez et doux au palais. Sa texture fine et moelleuse laisse en bouche un gout de noisettes, de champignons et de sous-bois.
La Ferme Leclere fabrique également le CHAOURCE AOP moulé traditionnellement à la louche, leur fromage blanc, leur lait frais, leur yaourt nature, le Petit Chaource et le Petit Soumaitrain.
La vente à la ferme est ouverte du lundi au samedi de 8 h à 12 h et de 14 h à 19
et le dimanche de 8 h à 12 h
au 4 Rue des Sablons à Soumaintrain
Vous pouvez les retrouver sur les marchés icaunais
A saint Florentin le lundi et samedi matin sous la Halle
A Toucy, le samedi matin
La ferme LECLERE vous fait part d'une de ses recettes :
LA TARTIFLETTE AU SOUMAITRAIN Humm ....
1 kg de pommes de terre
1 Soumaintrain très fait
250 g de lardons fumés
4 oignons moyen
du poivre
Faire cuire les pommes de terre en petit cube à l'eau ou à la vapeur.
Pendant ce temps là, faire dorer les oignons et les lardons.
Puis mélanger avec les pommes de terre dans un plat.
Mettre le Soumaintrain coupé en morceau
Et mettre le tout au four pendant 15 min
La tariflette se mange avec une salade et peut être accompagnée de charcuterie.
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